Doğu Anadolu Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında temel hedefimiz; bölgenin zengin tarihî ve kültürel mirasını koruyan, yöresel mutfak geleneklerini çağdaş gastronomi anlayışıyla buluşturan, ulusal ve uluslararası düzeyde hizmet verebilecek nitelikli insan kaynağı yetiştirmektir. Bu doğrultuda; bölgenin hayvancılık ve yayla kültüründen beslenen et ve süt ürünleri başta olmak üzere yöresel yiyecek ve içeceklerin hazırlanması, pişirilmesi, muhafazası ve sunumunda görev alacak bireylerin gıda güvenliği, hijyen, kalite ve mesleki etik konularında yetkinlik kazanmaları önem taşımaktadır. Öğrencilerin uluslararası mutfakları tanımaları, Türk mutfağı içerisinde Doğu Anadolu’nun mutfak kültürünü ve özgün üretim tekniklerini öğrenerek uzmanlaşmaları hedeflenmektedir. Bölgeye özgü yemeklerin, geleneksel ürünlerin ve coğrafi işaretli lezzetlerin özgünlüğü korunarak çağdaş sunum teknikleri ve yenilikçi gastronomi uygulamalarıyla geliştirilmesi; misafir memnuniyetini esas alan nitelikli hizmet anlayışıyla tanıtılması amaçlanmaktadır.
Uzun vadede ise Doğu Anadolu’nun gastronomik değerlerini ulusal ve uluslararası ölçekte daha görünür kılmak; bölgenin mutfak mirasını yaşatan, yaratıcı, vizyoner ve Türk mutfağını dünyada temsil edebilen şefler yetiştirmek temel hedeflerimiz arasındadır. Bölgenin yöresel ürünlerini, köklü sofra geleneklerini ve lezzet çeşitliliğini küresel gastronomi dünyasına taşıyarak gastronomi turizmini geliştirmek, yerel üretimi desteklemek ve Türk mutfağının bir dünya markası hâline gelmesine katkı sağlamak amaçlanmaktadır. Bu süreçte doğal kaynakların bilinçli kullanılması, sürdürülebilir üretim anlayışının benimsenmesi ve mutfak mirasının gelecek kuşaklara aktarılması önemsenmektedir. Gastronominin kültürler arasında iletişim kuran gücünden yararlanılarak Doğu Anadolu’nun tanıtımının güçlendirilmesi ve gastronomi diplomasisi yoluyla Türkiye’nin kültürel, ekonomik ve diplomatik gücüne katkı sunulması hedeflenmektedir.
