Program ile öğrencilerin, Marmara Bölgesi’nin coğrafi, tarihî, kültürel ve sosyoekonomik özelliklerinin bölgenin gastronomik yapısı üzerindeki etkilerini kavramaları; bölgeye özgü yemekleri, hamur işleri ve fırın ürünlerini, tatlıları, içecekleri, yerel ve coğrafi işaretli ürünleri tanımaları ve bu ürünleri geleneksel üretim yöntemlerine uygun olarak hazırlamaları amaçlanmaktadır.
Öğrencilerin, İstanbul’un çok kültürlü mutfak mirarı ile Osmanlı ve Saray mutfağının tarihsel gelişimini, bu mutfaklara ait ürünleri, pişirme tekniklerini ve sofra kültürünü tanımaları; söz konusu gastronomik mirasın Marmara Bölgesi mutfağının oluşumu ve gelişimindeki yerini ve etkisini değerlendirmeleri hedeflenmektedir.
Program kapsamında öğrencilerin, Marmara Bölgesi’nde yetiştirilen tarımsal ürünler ile hayvansal ürünleri, deniz ve su ürünlerini tanımaları; yerel ve mevsimsel ürünlerin kullanımına önem vermeleri; doğal kaynakların verimli ve bilinçli kullanılmasına, gıda kayıp ve israfının azaltılmasına, atıkların değerlendirilmesine ve çevrenin korunmasına yönelik sürdürülebilir gastronomi uygulamalarını mesleki süreçlerine yansıtmaları amaçlanmaktadır.
Ayrıca öğrencilerin, bölgeye ait yerel gastronomik değerlerin korunması, kayıt altına alınması ve gelecek kuşaklara aktarılmasının önemini kavramaları; bu değerlerin gastronomi turizmi kapsamında tanıtılması ve değerlendirilmesine yönelik farkındalık geliştirmeleri beklenmektedir.
Programın, öğrencilerin geleneksel mutfak mirasının özgün niteliklerini koruyarak bu mirası çağdaş gastronomi anlayışıyla ilişkilendirmelerine; yaratıcılıklarını ve estetik bakış açılarını kullanarak yenilikçi ürün ve sunumlar geliştirmelerine; gastronomi alanındaki bilimsel, teknolojik ve sektörel gelişmeleri takip ederek değişen mesleki koşullara uyum sağlamalarına katkı sunması hedeflenmektedir.