Doğu Anadolu Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında öğrencilerin, bölgenin yöresel lezzetlerini mutfak teknikleri ve uygulamalarıyla öğrenmeleri; özellikle et ve süt ürünlerinin hazırlanması, işlenmesi ve sunumunda mesleki beceri kazanmaları hedeflenmektedir. Tarım ve üretim zinciri eğitimiyle yerel ürünlerin tarladan, meradan ve yayladan sofraya uzanan yolculuğunu tanımaları; arkeoloji ve kültürel miras bilinciyle bölgenin tarihî birikimini, beslenme alışkanlıklarını ve sofra geleneklerini değerlendirmeleri amaçlanmaktadır. Estetik ve yaratıcı düşünceyi geliştiren çalışmalarla, geleneksel yemeklerin özgün niteliklerini koruyarak yenilikçi sunumlar hazırlamaları desteklenmektedir.
Yabancı dil eğitimi ve küresel mutfak vizyonuyla öğrencilerin uluslararası gastronomi kültürünü tanımaları ve Doğu Anadolu mutfağını dünyaya tanıtabilecek iletişim becerileri geliştirmeleri önemsenmektedir. Usta şeflerle gerçekleştirilecek atölye çalışmaları aracılığıyla mesleki deneyim kazanmaları; yerel coğrafya gezileriyle bölgenin üreticilerini, yöresel ürünlerini ve mutfak geleneklerini yerinde tanımaları hedeflenmektedir. Böylece öğrencilerin, bölgenin gastronomik zenginliklerini kültürel ve doğal çevresiyle birlikte ele alan, üretimden sunuma kadar bütün süreci kavrayan bir mesleki bakış açısı geliştirmeleri amaçlanmaktadır.
