Program ile öğrencilerin, Doğu Anadolu Bölgesi’nin doğal koşullarının, tarihinin ve kültürel birikiminin yöresel mutfağın oluşumundaki rolünü kavramaları; bölgenin yemeklerini, içeceklerini ve coğrafi işaretli ürünlerini tanımaları amaçlanmaktadır. Yöresel lezzetlerin hazırlanmasında kullanılan malzemeleri ve geleneksel yöntemleri öğrenerek uygulama becerisi kazanmaları hedeflenmektedir.
Amaç
Öğrencilerin, bölgedeki hayvancılık faaliyetleri ve yayla yaşamı ile beslenme kültürü arasındaki ilişkiyi değerlendirmeleri; peynir, yoğurt ve diğer süt ürünlerinin üretim süreçlerini tanımaları beklenmektedir. Etlerin işlenmesi, saklanması ve pişirilmesine ilişkin teknikleri öğrenmeleri; et ve süt ürünlerini yöresel yemeklerin hazırlanmasında kullanmaları amaçlanmaktadır.
Program kapsamında öğrencilerin, tarımsal ve hayvansal kaynaklı besinlerin üretimden sofraya uzanan yolculuğunu anlamaları; mevsimsellik, biyolojik çeşitlilik ve sürdürülebilirlik konusunda bilinç geliştirmeleri hedeflenmektedir. Besinlerin hazırlanması ve muhafazasında hijyen ilkelerini gözetmeleri, güvenli gıda üretimine ve kaynakların verimli kullanımına özen göstermeleri beklenmektedir.
Ayrıca öğrencilerin, Doğu Anadolu’nun yemek kültürünü ve yöresel ürünlerini kültürel mirasın bir parçası olarak değerlendirmeleri; bu birikimin yaşatılmasına ve gastronomi turizmi yoluyla tanıtılmasına katkıda bulunmaları amaçlanmaktadır. Sofra geleneklerini servis uygulamalarıyla ilişkilendirerek misafir memnuniyetini önemseyen bir hizmet anlayışı geliştirmeleri hedeflenmektedir.
Programın, öğrencilerin yöresel mutfaktaki bilgi ve becerilerini Türk mutfağı ve uluslararası mutfaklarla ilişkilendirmelerine; lezzet, sunum ve hizmet kalitesini birlikte değerlendirmelerine katkı sağlaması beklenmektedir. Mesleki yenilikleri izleyen, kültürel değerlerine sahip çıkan ve öğrendiklerini çağdaş gastronomi uygulamalarına aktarabilen bireyler olarak yetişmeleri hedeflenmektedir.